Il Sigillo D.o.c. - Cantine del Notaio

Il Sigillo é un vino rosso, ottenuto con uve 100% aglianico del vulture, vendemmiate manualmente in cassetta nell’ultima decade di novembre/prima settimana di dicembre quando il frutto è in semimaturazione o appassimento per effetto del freddo. E’ una interpretazione moderna di uno stile di Aglianico prodotto in passato in zona e che richiama una sorta di Amarone prodotto con sole uve Aglianico. La vinificazione avvine attraverso la macerazione di circa 30 giorni potendo estrarre quanto è più possibile avendo una completa ed abbondante maturazione dei tannini. La maturazione avviene in grotte naturali di tufo vulcanico, in carati o tonneaux di rovere francese, per un periodo di almeno 24 mesi e altri 24 in bottiglia. É un vino di grande struttura, ma allo stesso tempo elegante. Dal colore rosso granato, luminoso. Al naso si caratterizza per la profondità che si svela con note di frutti di bosco in confettura, cioccolato e pepe nero. Ha un sapore opulento e al tempo stesso elegante, al gusto un ingresso morbido dovuto al lieve residuo zuccherino. E’ vellutato e caratterizzato da un lungo finale speziato, di liquirizia e cioccolato fondente. Gli abbinamenti consigliati,sono principalmente con piatti di grande struttura. Bene le preparazioni a base di carne e formaggi dalla grande persistenza aromatica. Molto valido anche l’abbinamento con dolci a base di cacao amaro fuso.

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