Capocollo Lucano (pz. da 450 - 500 gr.)

Per la produzione del capocollo si utilizza la parte superiore del lombo del suino. Dopo l'iniziale disossatura, si procede alla salagione, fatta esclusivamente con del sale, che rimane applicata per un periodo compreso tra i 4 e gli 8 giorni. Trascorso il tempo, la carne viene lavata, asciugata e cosparsa di aceto di vino. Un energico massaggio precede l'aromatizzazione con il pepe in grani, prima di avvolgere il tutto nel budello del suino. Il capocollo viene legato sulla sommità con lo spago per consentire la tradizionale stagionatura del prodotto appeso. Il capocollo ha gusto delicato, con profumi gradevoli e complessi.

Nicodemo Supermercati di Antonio e Rocco S.n.c.

Peso

0,50 Kg